Chaud et froid en entrée

• Œuf d’une heure, bouillon de petits pois, crumble de Bargkass et lard paysan. 20
• Foie gras de canard, anguille fumée et asperges vertes. 25
• Tartare d’omble chevalier, sorbet et chlorophylle d’ail sauvage, anis vert. 22
• Raviole végétale de langoustines, pickles de céleri, Granny Smith et tomate. 25
• Crème légère d’avocat, tourteau et voile de pomme verte, nuage de yuzu, et citron. 23

Plaisirs iodés

• Flétan en bouillon d’herbes, jardinière de légumes et pommes grenailles. 24
• Piperade, maigre de ligne et gelée tiède de langoustines. 24
• Maquereau flammé, roquette et tartare de bœuf, œuf croustillant. 21
• Dorade Royale, fricassée de moules et homard, boulgour et risotto de céleri boule. 26

Plaisirs carnés

• Quasi et ris de veau, légumes glacés et pommes de terre rattes. 27
• Pigeon d’Alsace, bouillon de fève et nuage fumé, cromesquis de cuisse et mesclun. 30
• Entrecôte épaisse, moelle et morilles, bonbon de pommes de terre, et carottes. 26
• Côte de veau au poêlon, champignons, blettes et Roesti. 28

Plaisirs lactés

• Plateau de fromages. 15

Plaisirs sucrés

• idessert. 13
• Tarte au citron meringuée ‘2012’. 13
• Framboises marinée et mousse légère de pistache, sorbet mara des bois-balsamique. 13
• Mousse chocolat blanc et myrtilles, crémeux aux myrtilles et glace fromage blanc. 13