Chaud et froid en entrée

• Foie gras de canard, gelée de pomme verte, thé et yuzu. 24
• Raviolis de tourteau, passe-pierre et huîtres, jus d’étrilles. Huître végétale en mousse légère. 20
• Langoustines bardées de lard Colonnata, potimarron en aigre-doux et noisettes. 26
• Tarte fine de homard, gel de carotte et pousse de roquette, pinces en tempura, citron-caviar. 25
• Tartare de dorade et radis noir, avocat et mousse légère au piment d’Espelette. 21

Plaisirs iodés…

• Saint Pierre, feuille de Nori, potimarron à cru et poires, bouillon safrané et vitelotte. 27
• Dos de sandre, embeurré de cuisses de grenouilles, oignons et croustillant de pieds de porc. 23
• Noix de Saint Jacques au sel fumé, purée et artichauts poivrades, bouillon de noisette. 24
• Lotte, poitrine de porc séchée, compression d’une potée Lorraine, pommes fondantes. 22

Plaisirs carnés…

• Faon de biche, gelée de vin chaud, dattes et citron confit. Risotto de pâtes et panais. 28
• Pour 2 pers. : Gigot d’agneau de Lozère entier, ail noir, chou rave, topinambour et polenta. 32
• Côte épaisse de cochon, dampfnudle, navet salé et jus de genièvre. 23
• Pigeon de nid, infusion de truffes, salsifis et châtaignes, ris de veau et cuisse farcie. 31

Plaisirs lactés…

• Plateau de fromages. 15

Plaisirs sucrés…

(Par Geoffrey Haxaire)

• Torche aux marrons. 13
• Fôret Noire. 13
• Profiteroles. 13
• Fruits exotiques. 11