Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Carte actuelle, La Vancelle au printemps

Entrées

Cœur de saumon mi-cuit, huile de ciboulette, beurre blanc fumé, betteraves jaunes confites et acidulées.25

Jaune d’œuf confit, petits pois glacés à blanc, crème de cosses à la pistache et jambon de Bigorre. 25

Foie gras de canard au naturel, crémeux de pavot bleu, miso acidulé, céleri. 26

Tourteau, fine gelée à l’haddock fumé et kombu, pomme acide et mayonnaise aux herbes. 27

Tartare de canard fumé, jus de réglisse, salsifis crémeux au lait caramélisé. 27

 

Plats de résistance

Poulpe grillé, fenouil acidulé, bouillon de tige et graines de moutarde. 36

Bar de ligne, ail noir, bouillon de bœuf aux échalotes et poivre long. 39

Daurade entière en croûte de sel, tarte fine d’asperges, jambon fumé et hollandaise acidulée. 41

Filet d’Agneau du Quercy, panoufles grillées, crème et oignons frits, pissenlit d’Alsace. 39

Cœur de ris de veau, boulgour et citron noir, fèves, feuilles et boutons d’ail sauvage.39

Pigeon d’Alsace entier, fumé au sapin, cuisses en purée crémeuse, morilles du Ried farcie d’abattis et crème de morilles. 42

 

Fromages

Plateau de fromages. 17

 

Desserts

Croustillant à l’arabica, sorbet café, noisettes et sablé breton, cœur coulant et émulsion au café. 15

Crème légère à la vanille Bourbon de Madagascar, cœur coulant au fruit de la passion, sablé breton parfumé à la cannelle.15

Tartelette fine au fromage blanc fermier, émulsion légère, cœur coulant et poudre de citron. 15

Sphère à la cacahouète, cœur coulant chocolaté et légèrement épicé, crumble aux éclats d’arachides caramélisées, glace Manjari. 15