Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Carte actuelle, La Vancelle l’automne

Entrées

Langoustines rôties, haricots cocos, vinaigrette de pinces, oignons grelots au vinaigre et poudre de chorizo. 28

Œuf en cuisson douce, tuber melanosporum,blettes au miel de truffes, artichaut et émulsion de volaille. 30

Foie gras de canard, crémeux de café, coing confit au citron et râpé de foie gras cru. 26

Noix de Saint Jacques, blanc de poireau acidulé, crémeux vert et lard blanc. 27

Tartare de chevreuil, saisi et fumé, topinambour, émulsion d’estragon, genièvre et graines de moutarde. 27

Plats de résistance

Merlan de ligne, cubes de betterave marinés au miel et Xeres, couteaux et émulsion de coquillages. 36

Lotte pochée, crémeux de céleri au four, choucroute au caramel, cumin et racine de raifort. 37

Sole, sabayon légèrement acidulé, crémeux de rutabaga fumé, moules de Bouchot en mouclade, kumquat confit.40

Cœur de mignon de veau, glacé d’une béchamel grillée,  jambon, chou rouge croustillant et pommes du jardin.37

Côtes de cochon Cul noir du Val de Villé, betterave jaune, l’une confite, l’autre au ponzu, spaghettis de pommes de terre comme une carbonara.  38

– 2 Personnes –Canette de Challand en 2 services, le coffre rôti aux épices, potimarron aux châtaignes et chanterelles grises, les cuisses comme un Fleischnaka de pommes de terre et jus corsé. 42 (Pers.)

Fromages

Plateau de fromages. 17

Desserts

Mousse légère au fromage blanc fermier, cœur coulant au citron, sablé nantais et chocolat Dulcey. 15

Dans l’esprit d’une tarte, petits gâteaux aux amandes, crème légère à l’ananas, coulant ananas-gingembre.15

Sablé chocolat, clémentines Corse fraiches et en sorbet, crémeux caramélia.15

Poire pochée, biscuit chocolat, composée de poire et jus rafraichissant, tuile au grué.  15