Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Carte actuelle, La Vancelle l’hiver

Entrées

Cœur de saumon mi-cuit, huile de ciboulette, beurre blanc fumé, betteraves jaunes confites et acidulées. 25

Œuf en cuisson douce, tuber melanosporum, blettes au miel de truffes, artichaut et émulsion de volaille. 30

Foie gras au naturel, crémeux d’amandes torréfiées, cedro aigre et zestes confits. 26

Noix de Saint Jacques, blanc de poireau acidulé, crémeux vert et lard blanc. 27

Tartare de canard fumé, jus de réglisse, salsifis crémeux au lait caramélisé.  27

 

Plats de résistance

Omble chevalier cuit au sel, crème de courge aigre, butternut au safran d’ici, fromage frais et œufs de poissons fumés. Huile de roquette. 36

Barbue meunière, endives confites à l’orange, millefeuille de charlotte au beurre noisette, mousse légère d’huitre et crème d’endives rôties. 37

Sole, sabayon légèrement acidulé, crémeux de rutabaga fumé, moules de Bouchot en mouclade, kumquat confit.40

Bœuf de Charolles maturé, chou-rave confit et lié aux feuilles, laitue de mer.  37

Pigeon rôti, haricots azuki liés de grenades, crème de coco, oxalys rouge, confit de cœurs et cuisses. 39

– 2 Personnes –Canette de Challand en 2 services, le coffre rôti aux épices, tartelette croustillante, topinambour, shiitake et truffes, les cuisses comme un Fleischnaka de pommes de terre et jus corsé. 42 (Pers.)

 

Fromages

Plateau de fromages. 17

 

Desserts

Croustillant à l’arabica, sorbet café, noisettes et sablé breton, cœur coulant et émulsion au café. 15

Fruits de la passion, biscuit aux amandes, Arlettes caramélisées. 15

Mousse légère à la noix de coco, marmelade et sorbet orange sanguine, craquant coco-amande. 15

Poire pochée, biscuit chocolat, composée de poire et jus rafraichissant, tuile au grué.15