Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Menu La Vancelle, l’hiver

Composé de plats servis en dégustations, uniquement pour l’ensemble de la table.

Menu servi jusqu’à 13h au déjeuner et 20h15 au diner.

– 96 euros / 130 euros vins inclus (hors apéritif, eau et café) –

conseillé pour l’ensemble des convives.

Amusettes et Broutilles

Foie gras au naturel, crémeux d’amandes torréfiées, cedro aigre et zestes confits.

Tartare de chevreuil, saisi et fumé, topinambour, émulsion d’estragon, genièvre et graines de moutarde.

Noix de Saint Jacques, blanc de poireau acidulé, crémeux vert et lard blanc.

Œuf en cuisson douce, tuber melanosporum,  blettes au miel de truffes, artichaut et émulsion de volaille.

Barbue meunière, endives confites à l’orange, millefeuille de charlotte au beurre noisette, mousse légère d’huitre et crème d’endives rôties.

Pigeon rôti, haricots azuki liés de grenades, crème de coco, oxalys rouge, confit de cœurs et cuisses.

Supplément Plateau de fromages – choix  de 5 fromages 14 €

Biscuit croustillant au chocolat, clémentines Corse, sphère crémeuse au Manjari et éclats de noisettes.

Mousse légère à la noix de coco, marmelade et sorbet orange sanguine, craquant coco-amande.

Sucreries