Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Menu La Vancelle, l’automne

Composé de plats servis en dégustations, uniquement pour l’ensemble de la table.

Menu servi jusqu’à 13h au déjeuner et 20h15 au diner.

– 96 euros / 130 euros vins inclus (hors apéritif, eau et café) –

conseillé pour l’ensemble des convives.

Amusettes et Broutilles / Foie gras de canard, crémeux de café, coing confit au citron et râpé de foie gras cru. / Tartare de chevreuil, saisi et fumé, topinambour, émulsion d’estragon, genièvre et graines de moutarde./ Lamelles de seiche, bouillon corsé, citron confit, poivrons et croustillant d’oignon à l’encre. / Jaune d’œuf cuit dans une huile de thym, girolles, bouillon et poudre de champignon blanc, ail confit. / Lotte pochée, crémeux de céleri au four, choucroute au caramel, cumin et racine de raifort. / Entrecôte de Charolles, racine de persil confite, crémeux et noisette, pâtes liées au vert de persil et jus de veau. / Supplément Plateau de fromages – choix  de 5 fromages  -14 €/ Sur un sablé croustillant, crème glacée à la vanille, figues de Solliès, feuilletage croustillant et jus d’agrumes. / Mousse légère au fromage blanc fermier, cœur coulant au citron, sablé nantais et chocolat Dulcey./ Sucreries