Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Menu La Vancelle, l’été

Composé de dix plats servis uniquement pour l’ensemble de la table.

Menu servi jusqu’à 13h au déjeuner et 20h15 au diner.

– 92 euros / 126 euros vins inclus (hors apéritif, eau et café) –

conseillé pour l’ensemble des convives.

Amusettes et Broutilles / Foie gras de canard, pain perdu, melon au miel, maïs barbecue, crème de lait au beurre torréfié. / Strate de viande des Grisons, bœuf et bargkass, roquette citronnée, raviole végétale de chou-rave et fromage blanc – hareng. / Tomate ananas, lardo di colonnata, chorizo, ail, thym citron et pecorino. / Tourteau, fenouil infusé de Granny Smith, daikon aigre doux à la pomme, basilic. / Langoustine flashée, cébette rôtie, hollandaise au jus de carcasse et épices, livèche et combawa salé. / Homard, tarte fine de foie de volaille, poudre de champignons blancs et sauce suprême, shitakee et pinces au jus./ Sole, compression d’une pomme boulangère, beurre blanc au caviar d’Aquitaine, endives aux agrumes. / Cœur de ris de veau, artichaut, courgettes et zest de pomelos, émulsion au campari, coriandre et purée. / Supplément Plateau de fromages – choix de 5 fromages -14 €/ Chocolat Kalapaia 70 %, coques et choux, crémeux et pétales de grué de cacao. Esprit d’une tarte aux myrtilles, crème d’amande. / Sucreries