Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Menu La Vancelle, l’automne

Composé de plats servis en dégustations, uniquement pour l’ensemble de la table.

Menu servi jusqu’à 13h au déjeuner et 20h15 au diner.

– 96 euros / 130 euros vins inclus (hors apéritif, eau et café) –

conseillé pour l’ensemble des convives.

Amusettes et Broutilles /Foie gras de canard, crémeux de café, coing confit au citron et râpé de foie gras cru. / Tartare de chevreuil, saisi et fumé, topinambour, émulsion d’estragon, genièvre et graines de moutarde. / Noix de Saint Jacques, blanc de poireau acidulé, crémeux vert et lard blanc. / Œuf en cuisson douce, tuber melanosporum, blettes au miel de truffes, artichaut et émulsion de volaille. /Lotte pochée, crémeux de céleri au four, choucroute au caramel, cumin et racine de raifort. / Côtes de cochon Cul noir du Val de Villé, betterave jaune, l’une confite, l’autre au ponzu, spaghettis de pommes de terre comme une carbonara. / Supplément Plateau de fromages – choix  de 5 fromages  -14 €/ Sablé chocolat, clémentines Corse fraiches et en sorbet, crémeux caramélisa./ Mousse légère au fromage blanc fermier, cœur coulant au citron, sablé nantais et chocolat Dulce./ Sucreries