Menus

The dishes we serve change along with the menu, according to the rhythm of the seasons. From Tempting Tastes to the Gourmet’s Adventure, we strive to share our passion for fine dining with our guests.

Menu La Vancelle, l’automne / Grande dégustation

Composé de plats servis en dégustations, uniquement pour l’ensemble de la table.

96 € / 130 € vins inclus 

Amusettes et Broutilles

Foie gras, caramel de coing vinaigré et rôti à la tonka.

Tartare de chevreuil d’Alsace lié au jaune d’œuf fumé, caviar d’Aquitaine, crémeux vodka-pommes et nashi.

Lotte tiède, voile de poireau, crème fraiche vichyssoise et anchois.

Œuf moelleux et purée liée comme un Aligot, girolles sautées et émulsion de Savagnin.

Nage de coquillages, poulpe rôti, bouillon d’algues, lentin de chêne, bonite séchée et chou frit.

Ris d’agneau croustillant, panais lié à la châtaigne, sauce maltée et galette de pieds  au pannais confit.

Supplément Plateau de fromages – choix  de 5 fromages 15 €

Sphère cacahouète, cœur en chocolat épicé, crème glacée à la cacahouète.

Couronne au citron vanillé, fromage blanc fermier, craquelin et sorbet.

Sucreries