Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Carte actuelle, La Vancelle au printemps

Entrées

Omble chevalier fumé, navet jaune acidulé et jus, crème aigre et huile d’aneth.25

Pointes d’asperges d’Alsace glacées dans leurs jus de cuisson, crémeux d’asperges et oignons, amande et café. 24

Foie gras de canard au naturel, gratin de pomme et infusion de feuilles, anguille fumée et zestes d’agrumes. 26

Tourteau, fine gelée à l’haddock fumé et kombu, pomme acide et mayonnaise aux herbes. 27

Cœurs de canard, Dim Sum de Shiitake et bouillon corsé.25

Plats de résistance

Dos de sandre rôti, jus d’arrêtes torréfiées, rhubarbe et fève de tonka, blanc de poireau rôti, vert en gnocchi et huile de rhubarbe. 39

Rouget barbet et cœur de fenouil cuit au charbon, citron et crème Parmesan à la réglisse. 39

Maquereau flammé, confit d’agrumes, beurre monté, œufs de hareng et haricots verts glacés. 33

Dos de chevreuil d’été, mariné à la betterave rouge, raviole d’oignons doux, crémeux de peau brulée ; jus d’os corsé aux baies de genièvre. 40

Pigeon d’Alsace rôti sur coffre, artichaut farci des abatis et cuisses, cacahouètes et menthe poivrée. 39

Effeuillé de queue de bœuf, gel de cacao amer, choux blanc confit, croustille de pain noir et jus de cuisson corsé.35

Fromages

Plateau de fromages. 17

Desserts

Barre chocolat-menthe, mousse légère et sorbet rafraichissant. 15

Diplomate légère, rhubarbe confite et marinée, pâte feuilletée caramélisée. 15

Tartelette aux fraises de Clery, amandes Polignac et crème légère mascarpone citronnée. 15

Sphère à la cacahouète, cœur coulant chocolaté et légèrement épicé, crumble aux éclats d’arachides caramélisées, glace Manjari. 15