Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Carte actuelle, La Vancelle l’automne

Entrées

Endives étuvées à l’orange, tartare d’omble chevalier fumé, écume de bleu d’Auvergne et caramel d’agrumes. 23

Œuf en cuisson douce, tuber melanosporum, blettes au miel de truffes, artichaut et émulsion de volaille. 30

Foie gras de canard, courge infusée au citron, marmelade montée à la moutarde et graines torréfiées. 26

Lotte tiède, voile de poireau, crème fraiche vichyssoise et anchois. 27

Tartare de chevreuil d’Alsace lié au jaune d’œuf fumé, caviar d’Aquitaine, crémeux vodka-pommes et nashi. 25

Plats de résistance

Noix de Saint-Jacques saisies, céleri et réduction fumée, pomme acide grillée. 38

Sandre rôti, chou romanesco en vinaigrette de passion, radis noir confit et crémeux de tiges. 36

Truite rose fumée, orge perlé à la bière, carpaccio de champignons bruns et crème de persil. 33

Ballottine de volaille de Bresse aux châtaignes, rutabaga, cuisses braisées comme un civet et crémeux de pommes de terre. 40

Carré de veau, chou rouge confit, châtaigne du village, compression d’une pomme de terre, tuile de Comté. 35

Bœuf de Charolles maturée, cédrat confit, échalotes au beurre demi-sel, moelle de bœuf  et patate douce, jus corsé. 39

Fromages

Plateau de fromages. 18

Desserts

Tartelette à l’arabica, crémeux café, biscuit succès à la noisette, cœur coulant intense, et glace au café. 16

Paris- Brest, en passant par La Vancelle. 16

Entremet aux fruits de la passion, croustillant à la noix de coco et sablé exotique.16

Torche aux marrons confits rafraichie par la pomme granny smith. 16