Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Carte actuelle, La Vancelle l’été

Entrées

Sardines marinées et fumées, pommes de terre mitrailles confites au beurre, crème d’amande, groseilles maquereau.22

Tagliatelles de celtuce, mousse pistache salée, eau miel-thym citron. 24

Foie gras, reine-claude acidule et sucrée, crémeux de noix de pécan. 26

Superposition de lotte, tomate noire de Crimée, basilique et câpres, salade de pousses et fleurs du jardin, vinaigrette légère, balsamique et graines de moutarde aigres. 27

Noix de veau mi- cuite, fine de claire croustillante et émulsionnée, condiment olive verte. 25

Plats de résistance

Merlan de ligne, crouté de pain aux herbes ; blettes, purée de feuilles, bouillon de pommes de terre primeurs, blettes confites, amandes et crémeux de citron jaune. 39

Filet de rouget sous un voile de pastèque, crème et courgettes grillées, fleur farci. 39

Truite de mer, cuite au sel et flammée, bouillon de feuilles de radis, radis et cerises aigres, huile de paprika et crème épaisse. 33

Faux Filet de bœuf Herdshire, poivrons rouges grillés, haricots rouges et myrtilles. 40

Caille farcie aux cuisses confites, pois chiches épicés et figue salée. 38

Quasi de veau, aubergines grillées sur la braise et pickles au basilic. 35

Fromages

Plateau de fromages. 17

Desserts

Sablé chocolaté, crémeux grand cru de terroir TULAKALUM, mûres fraiches en sorbet. 15

Biscuit chocolaté glacé, sorbet griotte et cœur coulant au Kirsch d’Alsace, crème légère craquelin et marmelade de cerise d’Alsace. 15

Entremet glacé à la pêche, crème légère à la verveine, croquants et sablé aux amandes. 15

Tartelette à la quetsche, sorbet et compotée de quetsche, sablé aux amandes, crème vanille, pistache et cœur coulant. 15