Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Carte actuelle, La Vancelle l’automne

Entrées

Crémeux d’olives vertes, sardines marinée, radis et betterave en aigre-doux, bouillon de légumes. 22

Œuf moelleux et purée liée comme un Aligot, girolles sautées et émulsion de Savagnin. 24

Foie gras, caramel de coing vinaigré et rôti à la tonka. 26

Lotte tiède, voile de poireau, crème fraiche vichyssoise et anchois. 27

Tartare de chevreuil d’Alsace lié au jaune d’œuf fumé, caviar d’Aquitaine, crémeux vodka-pommes et nashi. 25

Plats de résistance

Filet de Saint Pierre, chou-fleur rôti et nappé de lait d’amande caramélisée. 40

Dos de sébaste, moules de Saint Michel, écrasé de pommes de terre aux herbes, bouillon de marinière au piment d’Espelette, poudre verte. 39

Omble chevalier mariné, artichaut et voile de jambon noir de Bigorre, jus fumé. 33

Selle d’agneau, crème de pistache, choux de Bruxelles et bao de panoufles. 40

Râble de lapin, rôti au beurre de romarin, fenouil confit et Parmentier d’épaule, citron. 38

Filet de canette, panisse au piment doux, oignons rôtis aux prunes et infusion de romarin. 35

Fromages

Plateau de fromages. 18

Desserts

Sphère cacahouète, cœur en chocolat épicé, crème glacée à la cacahouète. 16

Paris- Brest, en passant par La Vancelle. 16

Couronne au citron vanillé, fromage blanc fermier, craquelin et sorbet. 16

Muscat de Florian Beck-Hartweg sur un sablé aux amandes, sorbet, biscuit moelleux et craquelin. 16