Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Carte actuelle, La Vancelle l’hiver

Entrées

Maquereau mariné, betterave cuite au sel, oeufs de hareng fumés, crème de fromage blanc. 23

Œuf en cuisson douce, tuber melanosporum, blettes au miel de truffes, artichaut et émulsion de volaille. 30

Foie gras de canard, confit de panais et poire, poudre de peau torréfiée. 26

Araignée de mer, mayonnaise d’agrumes, clémentine et oignon blanc aigre. 27

Tranche de bœuf de Charolles, condiment betterave rouge, mâche, crispy d’échalotes, caviar et jaune d’œuf râpé. 25

 Plats de résistance

Noix de Saint-Jacques saisies, céleri et réduction fumée, pomme acide grillée. 38

Merlan de ligne, sésame et pain noir, cresson et quinoa, raifort et échalotes craquantes. 36

Dos de skreï, poireau grillé en vinaigrette d’aneth, pommes de terre acides et condiment à la moutarde. 34

Quasi de veau et anguille fumée, navets caramélisés au vinaigre de cidre et pommes de terre confites au beurre salé. 37

Ramen de poitrine de cochon d’Alsace grillée, œuf de caille, choux, bouillon épicé et nouilles cuites au soja. 35

Dos de cerf rôti, salsifis noisettine, crémeux de chocolat corsé au piment et jus de cacao. 39

Fromages

Plateau de fromages. 18

Desserts

Tout chocolat Grand Cru de Terroir en mousse croquante, glacée et craquelin. 16

Parfait glacé aux arachides, cœur coulant caramel beurre salé et croquant chocolaté. 16

Sablé à la noix de coco, sorbet orange sanguine, mousse coco et diplomate à l’orange sanguine. 16

Mangue en mousse légère, cœur coulant, croustillant exotique, sorbet et citron vert. 16