Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Menu La Vancelle, l’été / Grande dégustation

Composé de plats servis en dégustations, uniquement pour l’ensemble de la table.

Menu servi jusqu’à 13h au déjeuner et 20h15 au diner.

– 96 euros / 130 euros vins inclus (hors apéritif, eau et café) –

Amusettes et Broutilles /

Foie gras de canard au naturel, gratin de pomme et infusion de feuilles, anguille fumée et zestes d’agrumes.  /

Superposition de lotte, tomate noire de Crimée, basilique et câpres, salade de pousses et fleurs du jardin, vinaigrette légère, balsamique et graines de moutarde aigres.  /

Tagliatelles de celtuce, mousse pistache salée, eau miel-thym citron. /

Cœurs de canard, Dim Sum de Shiitake et bouillon corsé. /

Dos de sandre rôti, jus d’arrêtes torréfiées, rhubarbe et fève de tonka, blanc de poireau rôti, vert en gnocchi et huile de rhubarbe. /

Pigeon d’Alsace rôti sur coffre, artichaut farci des abatis et cuisses, cacahouètes et menthe poivrée. /

Supplément Plateau de fromages -choix  de 5 fromages-14 €/

Barre chocolat-menthe, mousse légère et sorbet rafraichissant.  /

Tartelette aux fraises de Clery, amandes Polignac et crème légère mascarpone citronnée. /

Sucreries