Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Menu La Vancelle, au printemps / Grande dégustation

Composé de plats servis en dégustations, uniquement pour l’ensemble de la table.

Menu servi jusqu’à 13h au déjeuner et 20h15 au diner.

– 96 euros / 130 euros vins inclus (hors apéritif, eau et café) –

conseillé pour l’ensemble des convives.

Amusettes et Broutilles /

Foie gras de canard au naturel, gratin de pomme et infusion de feuilles, anguille fumée et zestes d’agrumes.  /

Tourteau, fine gelée à l’haddock fumé et kombu, pomme acide et mayonnaise aux herbes. /

Cœurs de canard, Dim Sum de Shiitake et bouillon corsé. /

Pointes d’asperges d’Alsace glacées dans leurs jus de cuisson, crémeux d’asperges et oignons, amande et café. /

Dos de sandre rôti, jus d’arrêtes torréfiées, rhubarbe et fève de tonka, blanc de poireau rôti, vert en gnocchi et huile de rhubarbe. /

Pigeon d’Alsace rôti sur coffre, artichaut farci des abatis et cuisses, cacahouètes et menthe poivrée. /

Supplément Plateau de fromages – choix  de 5 fromages  -14 €/

Barre chocolat-menthe, mousse légère et sorbet rafraichissant. /

Tartelette aux fraises de Clery, amandes Polignac et crème légère mascarpone citronnée. /

Sucreries