Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Menu La Vancelle, l’été / Grande dégustation

Composé de plats servis en dégustations, uniquement pour l’ensemble de la table.

Menu servi jusqu’à 13h au déjeuner et 20h15 au diner.

– 96 euros / 130 euros vins inclus (hors apéritif, eau et café) –

Amusettes et Broutilles /

Foie gras, reine-claude acidule et sucrée, crémeux de noix de pécan.  /

Superposition de lotte, tomate noire de Crimée, basilique et câpres, salade de pousses et fleurs du jardin, vinaigrette légère, balsamique et graines de moutarde aigres.  /

Tagliatelles de celtuce, mousse pistache salée, eau miel-thym citron. /

Cœurs de canard, Dim Sum de Shiitake et bouillon corsé. /

Merlan de ligne, crouté de pain aux herbes ; blettes, purée de feuilles, bouillon de pommes de terre primeurs, blettes confites, amandes et crémeux de citron jaune. /

Caille farcie aux cuisses confites, pois chiches épicés et figue salée. /

Supplément Plateau de fromages -choix  de 5 fromages-14 €/

Sablé chocolaté, crémeux grand cru de terroir TULAKALUM, mûres fraiches en sorbet. /

Entremet glacé à la pêche, crème légère à la verveine, croquants et sablé aux amandes.  /

Sucreries