Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Menu La Vancelle, l’automne / Grande dégustation

Composé de plats servis en dégustations, uniquement pour l’ensemble de la table.

96 € / 130 € vins inclus 

Amusettes et Broutilles

Foie gras, caramel de coing vinaigré et rôti à la tonka.

Tartare de chevreuil d’Alsace lié au jaune d’œuf fumé, caviar d’Aquitaine, crémeux vodka-pommes et nashi.

Lotte tiède, voile de poireau, crème fraiche vichyssoise et anchois.

Œuf moelleux et purée liée comme un Aligot, girolles sautées et émulsion de Savagnin.

Noix de Saint-Jacques saisies, céleri et réduction fumée, pomme acide grillée.

Bœuf de Charolles maturée, cédrat confit, échalotes au beurre demi-sel, moelle de bœuf  et patate douce, jus corsé.

Supplément Plateau de fromages  – choix  de 5 fromages 15 €

Tartelette à l’arabica, crémeux café, biscuit succès à la noisette, cœur coulant intense, et glace au café.

Entremet aux fruits de la passion, croustillant à la noix de coco et sablé exotique.

Sucreries