Menus

Les menus évoluent comme la carte, soit au rythme des saisons. De la Tentation à la Découverte Gourmande, nous essaierons de vous transmettre notre passion : le bien-manger.

Menu La Vancelle, l’été / Grande dégustation

Composé de plats servis en dégustations, uniquement pour l’ensemble de la table.

Menu servi jusqu’à 13h au déjeuner et 20h15 au diner.

Amusettes et Broutilles

Foie gras, reine-claude acidulée et sucrée, crémeux de noix de pécan.

Superposition de lotte, tomate noire de Crimée, basilic et câpres, salade de pousses et fleurs du jardin, vinaigrette légère, balsamique et graines de moutarde aigres.

Noix de veau mi- cuite, fine de claire croustillante et émulsionnée, condiment olive verte.

Œuf moelleux et purée liée comme un Aligot, girolles sautées et émulsion de Savagnin.

Filet de Saint Pierre, chou-fleur rôti et nappé de lait d’amande caramélisée.

Râble de lapin, rôti au beurre de romarin, fenouil confit et Parmentier d’épaule, citron.

Supplément Plateau de fromages – choix  de 5 fromages 14 €

Sablé chocolaté, crémeux grand cru de terroir TULAKALUM, mûres fraiches en sorbet.

Entremet glacé à la pêche, crème légère à la verveine, croquants et sablé aux amandes.

Sucreries